【めちゃ簡単に】代替肉の種類・分類・原料（大豆、小麦、エンドウ豆、植物肉、培養肉）

代替肉の種類・分類・原料

種類

代替肉は、大きく分けて、「植物肉」と「培養肉」に分類されます。

植物肉

植物肉には、「大豆」「小麦」「エンドウ豆」などの原料があります。

このうち、大豆で作られたものを「大豆ミート」、小麦のグルテンタンパクで作られたものを「グルテンミート」と呼びます。

大豆ミートの中には、「豆腐」や「テンペ」などで作られたものも含まれます。

培養肉

牛や鶏などの家畜の幹細胞を培養して作る「培養肉」は、「クリーン・ミート」とも呼ばれ、家畜を育てず、環境保護の点でも、注目されています。

代替肉の段階

代替肉の開発レベルには、4つの段階があります。

1. 【肉もどき】：豆腐ステーキ、精進料理など。実際の肉とは、味や食感が大きく異なります。
2. 【植物肉】：植物タンパクに科学技術を活用することで、実際の肉の味や食感により近づけたもの。
3. 【培養ミンチ肉】：実際の肉から細胞を採取し、組織培養して増やしたもの。バラバラの筋細胞の集合体であり、肉本来の食感は再現できません。2013年には、オランダで「培養ミンチ肉」を使ったハンバーガーが実現しており、1つ約3,000万円という金額が話題となりました。
4. 【培養ステーキ肉】：筋組織の立体構造を人工的に作製し、肉本来の食感を再現したもの。細胞同士を融合させ、細長い構造に変化させることが必要で、「培養ミンチ肉」と比較しても飛躍的な技術の発展が必要とされ、本物と同等の大きさの培養ステーキ肉は世界でまだ誰も実現していません。

代替肉の将来

世界的な人口増加や新興国の経済成長に伴って食肉需要が急速に拡大しており、国連食糧農業機関 (FAO) によると2050年には2007年比で1.8倍に上昇すると予測されています。また、家畜の生産には、餌となる飼料や多量の水、広い土地を必要とするほか、メタンをはじめとする温室効果ガスを多く排出することから、地球環境に与える大きな負荷が問題となっています。このまま食肉需要が拡大すると、供給が追い付かなくなる可能性があるのです。

こうした中、食肉不足を解決するサステナブルな食材として世界中で注目されているのが「培養肉」です。「培養肉」は、従来の食肉の代わりとなる「代替肉」のひとつで、動物の細胞を体外で組織培養することによって得られた肉のことです。家畜の肥育と比べて地球環境への負荷が小さいことや、広い土地を必要とせず、厳密な衛生管理が可能といった利点があるため、従来の食肉に代わる “持続可能な肉” として期待を集めています。

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参考サイト

• 日清食品

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