【めちゃ簡単に】代替肉とは？わかりやすく解説（植物肉、培養肉）

はじめに

代替肉とは、植物性の原材料を用いて作った肉のことです。「植物肉」とも呼ばれますが、家畜の幹細胞を使った「培養肉」なども含む場合があります。

目次

代替肉とは

代替肉とは、植物性の原材料を用いて作った肉のことです。

「植物肉」とも呼ばれますが、家畜の幹細胞を使った「培養肉」なども含む場合があります。

代替肉の段階

代替肉の開発レベルには、4つの段階があります。

1. 【肉もどき】：豆腐ステーキ、精進料理など。実際の肉とは、味や食感が大きく異なります。
2. 【植物肉】：植物タンパクに科学技術を活用することで、実際の肉の味や食感により近づけたもの。
3. 【培養ミンチ肉】：実際の肉から細胞を採取し、組織培養して増やしたもの。バラバラの筋細胞の集合体であり、肉本来の食感は再現できません。2013年には、オランダで「培養ミンチ肉」を使ったハンバーガーが実現しており、1つ約3,000万円という金額が話題となりました。
4. 【培養ステーキ肉】：筋組織の立体構造を人工的に作製し、肉本来の食感を再現したもの。細胞同士を融合させ、細長い構造に変化させることが必要で、「培養ミンチ肉」と比較しても飛躍的な技術の発展が必要とされ、本物と同等の大きさの培養ステーキ肉は世界でまだ誰も実現していません。

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ニュース＆短文解説

米ＦＤＡ、培養肉に初の食用認可　畜産肉の代替需要高まる

米食品医薬品局（ＦＤＡ）は１６日、動物の細胞から培養した肉製品を初めて食用として認可したと発表した。

培養鶏肉を製造するアップサイド・フーズが、農務省の検査後に市場で製品を発売できるようになるという。

ＦＤＡのロバート・カリフ長官とＦＤＡ食品安全・応用栄養センターのスーザン・メイン所長は声明で、「世界では食品革命が進んでおり、（ＦＤＡは）食品供給における革新支援にコミットする」と述べた。

１６日公表の文書によると、ＦＤＡはアップサイドからのデータを検証し、培養肉製品を食べても安全だという同社の結論についてさらなる質問は不要と判断したという。

2022年11月17日：ロイター

コメント

肉製品も、培養する時代になるのかも知れませんね。

培養肉、世界市場30年に200億ドル　政府も開発支援へ

ロシアによるウクライナ侵攻で国際的な食料不足が問題となるなか、食料危機の解決策として牛などの動物の細胞を増やして作る培養肉の技術に注目が集まっている。2030年には世界の市場規模が200億ドルに達するとの推計もある。政府も研究開発の支援や安全性確保などのルール作りに着手する。

2022年9月24日：日本経済新聞

コメント

培養肉が、食糧難の解決策の一つになるなんて、夢のようですね。

関連サイト

日清食品：研究室からステーキ肉をつくる。

新しい発想と技術によって世の中のために革新的な製品を生み出す「食創為世 (しょくそういせい)」の精神——

日清食品グループは新たなチャレンジとして“持続可能な肉” である「培養肉」の研究を進めています。

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